Что такое йерба мате
Автор и редакция: Редакция Brasa Mate · Обновлено 24 августа 2026 года
Короткий ответ: Разбираемся, из чего делают мате, каким он бывает на вкус и почему его пьют проливами.
Не чай и не кофе
Йерба мате — высушенные и измельчённые листья и молодые веточки падуба парагвайского. Растение растёт в субтропиках Южной Америки, а напиток особенно важен для культуры Аргентины, Уругвая, Парагвая и юга Бразилии.
Вкус зависит от страны, способа сушки, выдержки, помола и количества стеблей. В одной пачке можно встретить свежую травянистость, сухофрукты и мягкую сладость, в другой — дымность, терпкость и долгую горчинку.
Как его пьют
Йербу засыпают в калабас, устанавливают бомбилью и понемногу доливают воду температурой около 70–80 °C. Одну порцию заваривают много раз, пока вкус не станет слабым.
Мате ценят за бодрящий эффект и сам ритуал: напиток не выпивают сразу, а возвращаются к нему небольшими проливами в течение дня.
Из чего складывается вкус
Открытые справочные материалы описывают мате как настой из Ilex paraguariensis: в готовой йербе остаются части листа, мелкая фракция, иногда стебли. Чем больше листа и мелкой пудры, тем плотнее настой; стебли обычно смягчают вкус и помогают воде свободнее проходить через засыпку.
На профиль влияет и обработка. Сырьё сушат, иногда выдерживают, а в некоторых региональных стилях используют дымную сушку. Поэтому две пачки с одинаковой надписью «yerba mate» могут ощущаться по-разному: одна будет свежей и травяной, другая — древесной, терпкой или заметно дымной.
Что важно помнить новичку
Мате содержит кофеин, поэтому его обычно пьют как бодрящий напиток, но крепость чашки зависит не только от сорта. На ощущение влияют количество йербы, температура воды, объём пролива и то, как быстро вы возвращаетесь к калабасу.
Если вы чувствительны к кофеину, начинайте с небольшого количества йербы и не делайте мате слишком горячим или слишком концентрированным. Для вкуса это тоже полезно: мягкий старт проще оценить, чем сразу очень плотный настой.