Con palo и sin palo

Con palo — со стеблями

Стебли смягчают профиль, улучшают циркуляцию воды и делают заваривание более предсказуемым. Такой состав часто встречается в Аргентине и хорошо подходит для ежедневного мате.

Sin palo — без стеблей

В составе преобладает лист, поэтому настой обычно плотнее, крепче и терпче. Sin palo выбирают, когда хочется более концентрированного вкуса и долгого послевкусия.

Надпись на пачке не определяет вкус целиком: важны также страна, сушка, выдержка и помол.

Почему стебли не считаются наполнителем

В традиционных составах стебли — нормальная часть продукта, а не признак низкого качества. Они делают смесь более воздушной, уменьшают резкость листа и помогают воде проходить через засыпку без постоянного перемешивания.

У con palo вкус часто воспринимается мягче и суше, а проливы идут ровнее. Такой формат хорошо подходит для долгого спокойного ритуала, когда не хочется каждый раз следить за техникой слишком внимательно.

Когда выбирать sin palo

Sin palo берут ради более плотного листового вкуса. В таком составе меньше смягчающих стеблей, поэтому настой может быть крепче, терпче и дольше держать насыщенность. Это не обязательно «лучше», просто другой характер.

Если переходите с con palo на sin palo, не увеличивайте засыпку по привычке. Начните с меньшего объёма йербы и посмотрите, как ведёт себя бомбилья: мелкая фракция требует более аккуратной горки и спокойного пролива.