Холодный терере

Базовый рецепт

Наполните кувшин холодной водой, добавьте лёд, лайм или лимон и свежую мяту. Засыпьте йербу в гуампу или калабас, установите бомбилью и проливайте ароматной водой небольшими порциями.

Какую йербу выбрать

Парагвайские сорта и специальные смеси para tereré дают сухой свежий профиль и хорошо сочетаются с цитрусом. Фруктовые варианты можно пить без дополнительных ингредиентов.

Не оставляйте мокрую йербу в сосуде после завершения: сразу выбросьте её, промойте и высушите посуду.

Почему tereré выделяют отдельно

Tereré — не просто горячий мате, который остудили. В парагвайской традиции это отдельный холодный способ приготовления с водой, льдом и часто с травами или цитрусом. ЮНЕСКО относит связанные с tereré практики Парагвая к нематериальному культурному наследию.

Холодная вода вытягивает вкус медленнее, поэтому профиль получается более освежающим и менее резким. Для жаркой погоды это практичный формат: напиток можно проливать долго, не перегревая йербу.

Как не забить бомбилью холодным способом

Для tereré удобны сорта с не слишком пыльным помолом или специальные смеси para tereré. Если йерба очень мелкая, холодная вода может хуже проходить через слой, а бомбилья быстрее забьётся.

Сначала слегка увлажните рабочую зону, установите бомбилью и только потом добавляйте ледяную воду. В кувшин можно положить мяту, лимон или лайм, но лучше не делать вкус слишком сладким: сахар быстро маскирует характер йербы.