Как выбрать крепость

Что делает мате крепче

Мелкий помол, высокий процент листа, большое количество пыли и длинная выдержка часто дают более насыщенный настой. Уругвайские сорта обычно плотнее аргентинских, но исключения есть в каждой стране.

Крепость можно регулировать

Используйте меньше йербы, понизьте температуру воды и делайте небольшие проливы, если хотите более мягкий результат. Для сильного вкуса увеличьте засыпку, но не используйте кипяток: он добавит резкую горечь, а не глубину.

Крепость — это не только кофеин

В быту крепостью часто называют общее ощущение: плотность вкуса, горечь, терпкость и бодрящий эффект. Поэтому два сорта могут казаться одинаково крепкими по вкусу, но отличаться по тому, насколько тяжело они пьются в течение дня.

На восприятие влияют температура воды и размер пролива. Горячая вода быстрее вытягивает горечь, а большой пролив делает вкус более размытым. Маленькие доливы дают концентрированный настой и лучше показывают характер йербы.

Как настроить сорт под себя

Если мате слишком сильный, не спешите менять пачку. Уменьшите засыпку на треть, используйте воду ближе к 70 °C и дайте первому увлажнению впитаться. Часто этого достаточно, чтобы убрать резкую грань.

Если вкус кажется пустым, проверьте обратное: достаточно ли йербы, не слишком ли холодная вода и не заливаете ли вы весь калабас сразу. Мате раскрывается лучше, когда вода попадает в одну рабочую зону рядом с бомбильей.